米浮多少钱一瓶(在家自制醪糟)

米浮多少钱一瓶(在家自制醪糟)

做醪糟之前先选糯米,我们在超市通常能看到两种糯米,一种圆糯米,一种长糯米,我们常见的醪糟好像都是用长糯米做的,所以我们一般选择的时候就会习惯性的选用长糯米;但其实长糯米煮熟后比较硬,黏度相对较低,比较适合包粽子或做米糕。而圆糯米比较容易煮烂,煮熟后黏性很高,适合煮粥、做年糕或者汤圆,相对而言,选用粘度高的圆糯米来做醪糟口感会更好一些,发酵也更为充足,做出来的醪糟更加醇香。

米浮多少钱一瓶(在家自制醪糟)

左:圆糯米 右:长糯米

材料:

糯米2斤、甜酒曲4克、凉开水600ml-1000ml

电饭锅、筷子、饭勺、水杯、保鲜膜、酿酒坛(可以不要)

步骤一:煮饭+消毒

1、将糯米淘洗干净;

2、糯米洗净后无需浸泡,放入电饭锅,添加适量水,按下煮饭键;

3、煮饭过程中烧一些开水,倒出约1000ml凉置,剩下开水对筷子、饭勺、水杯、酿酒坛进行杀菌消毒;

注意事项:煮饭时水量稍少于平时做饭水量,水加过多会导致米饭太软甚至煮烂,影响后面搅拌和醪糟口感。

米浮多少钱一瓶(在家自制醪糟)

煮饭

步骤二:米饭发酵

1、当电饭锅跳闸后即可拔掉电源、将米饭转入酿酒坛;(可以不用酿酒坛,直接在电饭锅中进行加工发酵)

等待一段时间

2、将4克甜酒曲倒入30ml~50ml的凉开水中进行搅拌;(也可以等到米饭凉置330℃左右时将4克甜酒曲撒入米饭进行搅拌)

3、等到米饭冷置30℃左右时,倒入甜酒曲(或者混有甜酒曲的水),进行搅拌,边搅拌边倒入准备好的凉开水,直到米饭比较松散,搅拌不再吃力即可停止倒水;

4、用饭勺将米饭铺,中间挖出一个孔,便于根据水量观察发酵程度;

5、密封发酵,放在温暖的地方发酵,冬天可用棉被包裹。

注意事项:

饭煮好后发现有部分夹生,对发酵没有影响;

酒曲中酵母菌在30℃左右活性最高,温度过低会降低发酵速度,时间长会使米饭变质,温度过高会使酵母菌失活,导致米饭发霉腐烂;

也可使用老酒曲代替甜酒曲,酒味更足。

米浮多少钱一瓶(在家自制醪糟)

发酵

步骤三:发酵完成

一般情况下3-4天、凑近有醪糟香味冒出及表示发酵完成,开盖后会看到中间小孔渗满汁水,此时醪糟甜味充裕但酒味不是很足,想要酒味充足,可继续发酵1-2天。

发酵好的醪糟太甜,不适合直接吃,一般加少许水煮了再吃,也可根据需求加入红枣、枸杞等食材味道更佳。

米浮多少钱一瓶(在家自制醪糟)

醪糟酿

步骤四:酿制米酒

往发酵好的醪糟里面倒入适量温水(30℃左右),适当搅拌,密封发酵,发酵1-2天,当所有米浮起,米酒就发酵好了,将发酵好的米酒倒入酒瓶中,密封储存。

米酒可以直接喝,也可以热一下再喝,风味更足。

米浮多少钱一瓶(在家自制醪糟)

米酒

版权声明:aysz01 发表于 2024-04-08 11:15:57。
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