作者【李嘉图】，资深媒体人，新会陈皮收藏及研究。对新会陈皮感兴趣的朋友，可私信或留言交流。
老李收藏新会陈皮已有多年，但正式系统化研究新会陈皮也就最近几年时间，调研期间也写过很多关于新会陈皮的科普文，而今天这一主题也属于老生常谈的话题之一“只有新会陈皮才算正宗陈皮吗？”
为什么要写这个主题呢？因为老李觉得市场对新会陈皮的关注度太高了，甚至搞得有些“泡沫化”——网上各平台随手一搜都是关于新会陈皮的广告；某些直播平台上在线卖新会陈皮的主播可谓数以万计；某些社交平台上关于新会陈皮的自媒体纷纷崛起······随着新会陈皮影响力扩大，处处皆是有利可图的气息。
老李一直强调，新会陈皮并不具备炒作的基础。近年来价格的飞涨，也可以归结为多个综合因素迸发的结果，其偶然性的“涨价”给了旁观者入局的希望。
但“羊群效应”下的有利可图，往往是极具吸引力的，特别对于早早入局的存皮大户们（这些大户并不是有先见之明，纯粹是2019年以前卖不掉皮而被迫存皮的大户），这两年是真的赚了个底朝天，例如老李认识的人中就有在今年清仓几吨陈皮大赚后“洗脚”上岸的陈皮大户。
从“有人赚到钱”到“有人赚了大钱”这些信息中，通过“层层加工”和“口口传播”，最终成为了“收藏新会陈皮能赚钱”这样的“谣言”。本文将继续针对新会陈皮的科普展开。
2021年新会柑二红皮（新皮）
传统定义上的“陈皮”，是指芸香科类（柑橘类）植物果实的表皮，经过生晒、炮制、陈化等制作手段而来的农副产品。在文化和历史上，我国陈皮的应用历史也已经有2000多年，汉代的《神农本草经》已经有陈皮记载，这里就不再展开了。
从广义上看说，陈皮是可以通过多种柑橘类果实的表皮制作而成的，作为农副产品，陈皮必定是有道地特性的，加之我国幅员辽阔，地大物博，柑橘产区更是数不胜数。
新会柑
种源于新会的品种，所以又称为新会柑。在新会种植的茶枝柑，就是新会陈皮的原材料，其中新会柑皮中含有的挥发油成分较多，果实呈扁圆形至近圆球形，果皮易剥离；茶枝柑的花期一般为4～5月，果期为10～12月，所以集中在每年的11月前后上市。
但新会柑并不是新会特有，几乎全国可以种植柑橘的地方，都具备种植新会柑的基础，因此在广义上，新会柑（不管是不是新会种植）制作的陈皮，都能称之为“新会（柑）陈皮”，但只有新会种植的新会柑制作的陈皮，才是正宗的“新会陈皮”。
福橘的皮可以制作“闽陈皮”
福橘主产自福建省福州市，其果实呈扁圆形，甜酸适口，久有盛誉。由于福橘的色泽艳红、果香汁甜，其名字又与“福、吉”等谐音。福橘的栽培历史悠久，最早可追溯到唐代以前。到了清朝及新中国成立前，福州南台岛和闽江、乌龙江两岸逐渐成为福橘的主产地。
温州蜜柑，可制作“浙陈皮”
温州蜜柑属宽皮柑橘类，又称无核橘，主产自浙江省温州市。温州栽培柑橘已有2400多年历史，其栽培出来的蜜柑，其抗逆性强，适应性广，且品质好，易栽培，因此远负盛名。
川红橘，可制作“川陈皮”
川橘为落叶乔木植物，又名红橘，主要分布于中国四川、福建、重庆、广西等多个省市。川橘的果实扁圆形，中等大；果皮薄，色泽鲜红，有光泽，皮易剥，富含橘络；果肉细嫩、多汁，甜酸可口；果实不耐储藏是其不足。
左边：川红橘；右边：茶枝柑（新会柑）
但川红橘对比其他柑橘的经济属性不强（产量不及蜜柑、椪柑等品种），现如今的川红橘已经没有规模化种植，在川渝等地更是越来越少见，因此“川陈皮”也不再我国陈皮市场的主流产品中。
大红袍柑
大红袍主要分布于重庆市万州区、浙江省余杭区等地，主要有平头、尖头和大叶3个品系，较丰产，且极宜鲜食和罐藏。大红袍的果实呈正圆或扁圆形，平均单果重39.1克，大的可达70克以上；果皮呈橙红色，强韧、易剥；果肉呈橙红色，肉厚质粗，汁中等，甜多酸少，可食率72.9％，可溶性固形物12.8％；果实于6月上、中旬成熟，耐贮运。
椪柑皮，是潮汕地区制作“九制陈皮”的原料
椪柑品系多，湖南的梅柑，云南建水的白橘，西双版纳的 版 橘，均属此类。有早熟及迟熟系。其中广东地区著名的“潮州陈皮”就是以椪柑皮为原材料制作，也是道地陈皮之一。
2021年新上市陈皮（二红皮）
陈皮是由柑橘皮经过一系列翻晒、炮制等加工工艺，最后干燥处理而成的干性果皮，可以入 要。作为 要 材，因其皮干燥后可放置久放，故称陈皮。
不管是新会陈皮，还是闵陈皮、川陈皮等等，只要通过“陈化”的柑橘皮，都或多或少地含有如下成分。而陈皮的价值高低，用途是否广泛，也跟其中的有效成分和其含量多少有关。
晒新会柑皮
综合上面所说，陈皮的根本价值所在于其陈化过后的各种苷类和醇类物质含量，其具体表现为溶于水后的香味、入口醇厚等等。反过来说，正因为全国各地区都有“陈皮”特产，所以我国的“陈皮”是没有“正宗”一说，只有“较好者”，而新会陈皮，就是其中“较好者”。
新会陈皮对比其他产区的陈皮，就是在各种有益物质的含量上比较突出，其具体表现为色香味的差异，因此自宋代以后被广泛推崇。
也有读者朋友问“不是新会陈皮就没有陈皮效果吗？”，其实从上面陈皮的各种有效成分看，只要是经过有效陈化的柑橘皮，都可以成为具备有效成分的陈皮。只是往往上述柑橘皮多来自果汁厂、罐头厂等加工后的尾料，所以在制作上就没有只做“陈皮”的新会柑出色。
晒柑皮
老李从11月上旬走访产区收集的报价，均价基本涨幅都在50%左右，对比去年3元/斤、4元/斤亲民价，2021年的柑价可以说是涨幅已经是最近十年的峰值。
很多资深的行家也表示，目前新会柑价格是“看不懂”了，毕竟按照今日的新皮价去计算往年的陈皮价格，涨幅一旦叠上去，即当年新皮涨幅加到往年旧皮上，基本就是年涨幅50%以上的叠加，这样的涨价对于“非刚需”消费品的新会陈皮来说，已经出现了“泡沫”。
其中也有一部分珠三角的老陈皮藏家，即使年中就给了柑场定金，但到了11月初也不敢再补钱摘柑，最终止步在柑园前没有按计划下手。如来自中山老陈和珠海老吴就是其中的代表。
买家和柑农在讨论收柑价格
老陈和老吴是典型的新会陈皮收藏者，也是企业家，自2010年开始，两位老伙计就结伴在新会包场摘柑，目前各自的仓库也收了上一吨的新会陈皮（同时也收囤茶）。
一路走来的两位老皮友，直言今年的行情看不懂，比十年前的那一波高价还要迅猛。“今年意思意思就收几十斤皮吧，不敢收太多了。”做生意的老吴熟悉说，这样的操作跟炒原材料的套路和市场心理差不多。
老李也发现，目前新会新增的柑树种植面积依然在增多，特别是山地柑的出现，一旦来年的气候转好和新产区量的供给跟上，新会柑的价格是否也会出现从蒜你狠、豆你玩、姜你军等过山车行情呢？
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