大彩黄鹤楼多少钱一包(过年这道红烧鱼不能少)

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鲤鱼是北方常见的淡水鱼,也是常吃的一种鱼。鱼体大,鱼型好,肉相对来说也还算嫩和厚,主要是价格便宜,即使过年过节了,也才9块钱一斤。

近二年家里常吃海鱼,好久没吃鲤鱼,“甚是想念”。春节的美食都喜讨“口彩”,“鲤鱼跳龙门”也是对未来的一种期待和希望,所以我烧了这条鲤鱼。

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淡水鱼由于是鱼塘养殖,不是活水,且水域较小,所以土腥味儿比较浓,放一些家常调料也压不住,我就倒了一瓶啤酒同炖。啤酒中的麦芽香气能完全压住腥气,并且增加了一股浓郁的醇香,有“画龙点睛”之感。

用保质期内的啤酒自然是好的,如果家里有过期时间不太长的啤酒,也可以炖鱼用。虽然喝着没有太多的清香味,但一点儿不影响炖鱼的效果。多说一句,过保质期时间不长的啤酒只是风味和营养有所降低,并不是变质,可放心食用,当然最好的就是在保质期内饮用完。

鲤鱼剁大块直接红烧就可以,如果家中有大盘子,像我这样整条炖也是不赖的,毕竟是过年的吉利菜,有头有尾,年年有“余”。

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---【啤酒炖鲤鱼】---

【材料】 3斤重的鲤鱼1条,啤酒1瓶,黄豆酱1勺,盐2克,酱油30克,老抽10克,八角2颗,花椒1撮,大葱1段,姜1块,大蒜1头,油10克,热水1杯

【制作】

1. 3斤多重的大鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜,清洗干净;鱼油、鱼籽、鱼鳔可别扔,一起炖着吃很不错;

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2. 擦干表面的水,用手稍用力按住鱼身,利刀切断鱼脊背,鱼腹处别切断,鱼段间隔2指宽;切完之后试着盘一下,盘成圆形;

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3. 炒锅中倒少许油,葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入锅,煸炒出香味后倒酱油,炝出香气;

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4. 鲤鱼入锅,不用煎,直接倒入啤酒,再倒适量热水,与鱼身持平即可;鱼油啥的也可同时入锅;

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5. 再来一大勺黄豆酱;黄豆酱经过发酵后产生大量的氨基酸,这也是大酱鲜味的重要来源;

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6. 盖上盖子,小火慢炖30分钟;

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7. 鱼不易翻身,表面颜色略浅,可用勺子不时地舀起汤汁浇在鱼身上,充分入味儿;待汤汁浓稠后可出锅。

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【苹果私房话】

1. 啤酒不限品牌,只要是清爽型的都可以,不要用黑啤,味道太苦,炖出来的鱼口感不好;啤酒量不够,可加适量热水;

2. 黄豆酱不是必需的,但是加了它味道有了很大提升,酱香浓郁,鲜味更足;

3. 可多加一些汤水,鱼汤也多留一些,浇米饭或者做成鲤鱼泡饼也是非常棒的一道美味。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

#冬日美食季#

版权声明:aysz01 发表于 2024-05-16 1:13:14。
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